答:大量食用新腌制的酸菜、甜菜等咸菜和火腿、香肠等熟肉制品会引起食物中毒,食用腐烂的植物类食物也可引起类似的中毒症状,其原因与这些食物中含硝酸盐或亚硝酸盐有关。硝酸盐或亚硝酸盐是血管活性物质,少量摄人即可因这些物质直接作用于血管或通过血小板聚集作用而激发头痛。在国外,用火腿肠做的“热狗”为最常见快餐,与之相关的头痛也最多,因此有人用“热狗性头痛”来称呼这种头痛。如果出现口唇、指甲青紫,头昏、恶心,呕吐、呼吸急促、心跳加快、烦躁不安、意识障碍等症状,则提示发生了中毒。
亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去携氧能力,造成组织缺氧(即使外周不缺氧),患者的头晕与之有关。
日常生活中,硝酸盐和亚硝酸盐中毒主要与摄人腐烂的植物类食品或腌制食品有关。因此不要食用腐烂的植物类食品,食用腌制食品时也要注意。如果自己没有把握,不要自己制作这类食品,以免中毒。
硝酸盐及亚硝酸盐中毒有可能导致死亡,因此一旦出现中毒症状应立即前往医院治疗。在等车和送医院途中,用手刺激咽部诱发呕吐,以减少毒物吸收。